11/14/2007蠔的質感包括：
爽（cucumbery）、甜（mild sweet）、creamy、大隻肥美（plump），帶海水鹹味（salty）或有礦物味（mineral）等，
法國 Belon --- 世界生蠔之王，爽脆的口感，鮮甜的滋味，澎湃的餘韻，只要吃過一次，保證你對貝隆生蠔的美味與震撼印象深刻。
法國 Bretagne --- 味鹹，蠔味十分濃。
法國 Cadoret --- 海水味淡，帶金屬味，但蠔味濃。
法國 Crense de Bretagne --- 味鹹，爽口的傳統法國口味。
法國 Fine de Claire --- 肉質有彈性，肥度適中，帶點榛果香味與甜味，可說是僅次於貝隆蠔（Belon）的高品質生蠔。
法國Grand Motard --- Size較細，爽口，海水味重。
法國 Hama Hama --- 少鹹，甜味如西瓜，10月當造時會較爽口。
法國 La Perle Blanche --- 又名白珍珠，肉質潔白，入口有海水味，愈食愈甜，極之爽口。
法國Perle Noire Cadoret --- 偏鹹，海水味濃，蠔味極鮮。
法國 St. Vaast --- 味鹹，法國名種蠔第二位，蠔裙邊緣爽口，口腔留有甘甜味。
英國 Colchester Belon --- 味甜，可媲美法國 Belon。
英國Bretonne --- 就是爽口及鮮甜無比。
愛爾蘭 Irish Rock --- 海水味較淡，爽身，入口甘甜，蠔身嘴位翹得高高的。
愛爾蘭 Irish Giagas --- 蠔苗，石蠔的一種。
日本 Iwagaki --- 深海野生蠔身形特大，長7吋。
美國 Astoria --- 十分Creamy，殼深肉厚，每隻至少有五吋長。
美國 Blad Eagle --- 身形大，肉身肥滿，味清甜易入口。
美國 Blue Point --- Creamy，體積大，柔潤肥美，清甜鮮爽，海水味淡。
美國 Kumamoto --- 味淡
美國 Rockey Bay --- Creamy，厚身肉滑，帶甜味。
美國 Samish Bay --- 奶油蠔霸，Creamy，肥美。
加拿大 Malpeque --- 溫和。
澳洲 Angas --- Creamy。
澳洲 Coffin Bay --- 爽口，蠔裙邊緣特別爽，吃完口腔會帶青瓜味。
澳洲 Sydney Rock --- 味淡，礦物味重，after-taste 長久。
澳洲 Tasmanian --- 先鹹後甜和帶青瓜味的，肉爽清甜，口感Creamy，海水味淡。
紐西蘭 Tolage --- 味濃，蠔裙爽口。
紐西蘭 Gold Surf Clam --- 第一啖有少少腥，但愈食愈甜，爽口
荷蘭Fines de Zelande --- 肉質微脆有彈性，肥度適中，帶點核果香味與甜味。